culture
“¿Quién se come en Barbate una serpiente?“ La morena: el pescado intimidante con carne gelatinosa que se prepara en el sur
By Jesús Antonio Cañas at El País
· June 16, 2026
· 1 min read
<p>La morena es un pez rocoso que pareciera un cruce entre una serpiente y una anguila. Los marineros la tienen por agresiva. A su imagen tampoco ayuda esa doble fila de pequeños y afiliados dientes y esos ojillos redondos que le dan aspecto de estar siempre sopesando entre darte un buen bocado o...
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Nuestro análisis
La morena, un pez que ha sido consumido en Canarias y zonas de Andalucía como Cádiz desde tiempos inmemoriales, está experimentando un resurgimiento en la alta cocina. A pesar de su apariencia intimidante y su carne gelatinosa, este pescado barato de descarte ha encontrado un nuevo lugar en la gastronomía de alta calidad. La capacidad de los chefs para transformar sus características supuestamente negativas en potencialidades culinarias es un ejemplo de la creatividad y la innovación que caracterizan a la cocina contemporánea. La morena se une así a otros ingredientes tradicionales que han sido redescubiertos y revalorizados en la cocina actual, lo que refleja la tendencia a buscar sabores y productos autóctonos y sostenibles. Este fenómeno también pone de relieve la importancia de la cultura gastronómica en la comunidad hispana y latina, donde la tradición y la innovación se entrelazan para crear una identidad culinaria única y vibrante. La morena se convierte en un símbolo de la riqueza culinaria y la diversidad que caracterizan a esta comunidad.
Sobre esta historia
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Category: culture ·
Published: June 16, 2026 ·
Source: El País ·
Reading time: 1 min
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