¿Por qué son tan buenos los cuchillos japoneses?

“Al forjar el acero, la composición estructural se vuelve más fina. El acero caliente es más fácil de trabajar. Pero si se calienta demasiado, se vuelve áspero. El trabajo del herrero al hacer un cuchillo consiste en ajustar el calor”. El que habla es Mutsumi Hinoura. Tercera generación de herrer...