¿Por qué es tan difícil encontrar una pizza o una empanada sin gluten? Unos premios hechos por y para celíacos revelan lo que más echan de menos

La masa se estira sobre el mármol, enharinada, y entra en el horno de leña con un golpe seco de pala. A los pocos minutos sale burbujeante, con los bordes tostados y el queso aún moviéndose. Es la cena de los domingos, la de los cumpleaños, la de cuando nadie quiere cocinar, como la empanada que...