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La nueva edad dorada del cocido madrileño: el plato tradicional convive con versiones cada vez más sofisticadas

La nueva edad dorada del cocido madrileño: el plato tradicional convive con versiones cada vez más sofisticadas
Photo: El País · view original
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“Es una revolución”, asegura Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, cuando se le pregunta por esa línea de cocidos que pone en valor el origen de los ingredientes y va mucho más allá de los dos y tres vuelcos tradicionales. Ahora mismo, en Madrid, la receta vive una...

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