culture
El menú sostenible (y con la verdura como estrella) para hacer en casa de Lucía Grávalos, la chef que ha llevado la huerta a la alta cocina
By ISABEL MUÑOZ (Textos) JOSÉ MARÍA PRESAS (Fotografías) at El Mundo
· June 14, 2026
· 1 min read
La cocinera riojana y alma de Desborre, casa de comidas en Madrid comprometida con la mesa y el entorno, diseña para METRÓPOLI cinco recetas para replicar en el hogar Leer
Nuestro análisis
La iniciativa de Lucía Grávalos, chef y alma de Desborre, casa de comidas en Madrid, de diseñar recetas sostenibles con la verdura como estrella, conecta con la creciente conciencia medioambiental y la búsqueda de opciones saludables en la comunidad hispana y latina. Al llevar la huerta a la alta cocina, Grávalos demuestra que la sostenibilidad no tiene que ser sinónimo de sacrificio en términos de sabor y creatividad. Las recetas diseñadas para ser replicadas en el hogar pueden inspirar a las mujeres latinas y a la comunidad en general a adoptar prácticas culinarias más respetuosas con el medio ambiente, promoviendo una relación más saludable y sostenible con la comida. Esto puede tener un impacto positivo en la salud y el bienestar de las familias, así como en la reducción del impacto ambiental de la producción y consumo de alimentos. La cocina sostenible se presenta como una oportunidad para fusionar la tradición culinaria latina con la innovación y la conciencia ecológica.
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Category: culture ·
Published: June 14, 2026 ·
Source: El Mundo ·
Reading time: 1 min
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