culture
Copenhague, la capital del gluten: por qué los mejores restaurantes Michelin de Dinamarca veneran el pan
By Pablo Herraiz (Texto y fotografías) at El Mundo
· July 19, 2026
· 1 min read
La ciudad danesa posee toda una constelación de restaurantes 'estrellados' con el sorprendente Alchemist en cabeza y, como los demás países escandinavos, ha vuelto a rendirse al gluten Leer
Nuestro análisis
La tendencia de los restaurantes Michelin en Copenhague hacia el gluten refleja una fascinante intersección entre la tradición culinaria y la innovación gastronómica. Aunque en años recientes se ha observado un aumento en la demanda de opciones sin gluten, la escena culinaria danesa parece resistirse a esta tendencia, optando por celebrar el pan y el gluten como elementos centrales de su identidad gastronómica. Esto puede deberse en parte a la rica herencia cultural del pan en Dinamarca, donde el rugbrød, un pan integral tradicional, ha sido un componente básico de la dieta danesa durante siglos. La decisión de los restaurantes Michelin de destacar el gluten en sus menús puede ser vista como un intento de preservar y honrar esta tradición, al mismo tiempo que innovan y experimentan con nuevas técnicas y ingredientes. Esta fusión de lo tradicional y lo moderno puede ser un factor clave en el éxito de la escena culinaria de Copenhague.
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Category: culture ·
Published: July 19, 2026 ·
Source: El Mundo ·
Reading time: 1 min
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